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酱汁肘子的做法

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酱汁肘子的做法,酱汁肘子怎么做好吃

  【原料】

  主料:猪前肘子 1 个(重约 750 克)。

  调料:卤汁 50 克,精盐 1.5 克。

  酱汁肘子的做法:

  1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡 10 分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剂上刀。

  2.锅内放冷水 1000 克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

  3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁 50 克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

  【养生美食网小贴士】

  猪前肘有“三多”,即筋多、胶质多、瘦肉多。据称,猪瘦肉含蛋白质达 20%左右,并富含日族维生素和铁等。猪肥肉脂肪含量约占 30%?!侗静荼敢肺剑?ldquo;猪肉其味隽永,食之润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤。”猪肘可制成各种风味,如酱汁肘子、焦盐肘子、虎皮肘子、玻璃肘子等,但酱汁肘子最为人们独尊。酱汁肘子是湖南传统名菜,色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。长沙市玉楼东酒家擅长烹制此菜,顾客争相点购,常供不应求。此菜曾荣获 1990 年度中华人民共和国商业部饮食业优质产品金鼎奖。

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