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雪豆炖肘的做法

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雪豆炖肘的做法,雪豆炖肘怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  猪肘子1只(1000克)、葱(20克)、精盐(8克)、大雪豆(500克)、味精(1克)、料酒(15克)、八角(1个)、姜(20克)、凉鲜汤(2500克)、猪骨(数根)。

  〔烹制方法〕

  1.肘子刮洗干净,同猪骨一起人沸水中氽一下。雪豆洗净。姜拍破,葱挽结。

  2.用砂锅或铝锅,垫上猪骨,放人肘子、雪豆、姜、葱、八角、精盐,加入凉鲜汤,大火烧开,再改微火煨炖,至时和雪豆皆(火把)时,捡去姜、葱,盛入蓝子中,放味精即成。

  养生美食网小贴士:

  1.雪豆如果先用水泡,煮时反不易烂。

  2.大火烧开,小火慢炖。

  〔风味特点〕

  四川西南汉源县出产的雪豆,因其颗大、色白、质优闻名。用汉源出产的雪豆同猪时炖制菜,雪豆粒大,色白沙糯,肘子(火把)软,营养丰富,是四川冬季家常名肴。这种雪豆还有一特别有趣之处,它能在锅内久煮不裂,但一舀到碗里就会立即裂开,当地人形象地称之为“碗上开花”,或者称“神仙豆”。

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