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红扒鱼肚的做法

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红扒鱼肚的做法,红扒鱼肚怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发广肚(750克)、猪油(75克)、香菇(30克)、鸡油(50克)、冬笋片(30克)、酱油(50克)、豌豆(20克)、糖色(25克)、去皮荸荠(20克)、味精(3克)、葱段(10克)、料酒(15克)、姜片(10克)、盐(5克)、花椒(1.5克)、鲜汤(400克)。

  〔烹制方法〕

  1.将加工好的广肚,片成 6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分。

  2.将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油。油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出,随将广肚同配菜下锅煽炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤,用勺搅匀,收汁烧制。至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。

  养生美食网小贴士:

  红扒菜式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳。

  〔风味特点〕

  此菜为“汴梁十二扒”之十,色泽柿黄,汁浓菜烂,是汴京传统,常用作大宴头菜。

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