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干炸黄雀的做法

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   这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝,搅以面糊,放入油锅炸制而成。形如黄雀,外香脆、里鲜嫩,用甜酱或花椒盐蘸食,香松鲜咸甜麻滋味多样,更觉可口。

干炸黄雀的做法,干炸黄雀怎么做好吃

  【原料】

  主料:豆腐皮 8 张,熟笋肉 100 克,水发香菇 60 克,香豆腐干 4 块。

  配料:上白面粉 125 克,姜丝 3 克。

  调料:精盐 1.5 克,味精 3 克,酵母粉 2 克,花椒盐、甜面酱适量(一小碟),熟莱油 750 克(约耗 75 克)。

  干炸黄雀的做法:

  1.将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成 5 厘米宽的长条 20 条。

  2.面粉加水 125 克,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。

  3.笋、香菇、香十均切成细丝,放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀,分成 20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约 2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住。

  4.炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在 3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎未,待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐,甜面酱上桌蘸食。

  养生美食网小贴士:

  1.选料要好,调料适当。

  2.面糊调制要厚薄适宜,大稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观。

  3.炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量。炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅。以免走形。

  4.此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样。

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