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清炒三虾的做法

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清炒三虾的做法,清炒三虾怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  带子活大虾(1000 克)、 芝麻油(15 克)、绍酒(25 克)、精盐(7.5 克)、 绵白糖(0.5 克)、葱末(5 克)、 干淀粉(15 克)、湿淀粉(10 克)、 熟猪油(500 克)、鸡蛋清(1.5 个)、曲酒(1.5 克)、酱油(1 个)、 葱结(10 克)、姜片(2.5 克)、 鸡清汤(40 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将虾放入水中,洗下子,捞出虾,再摘下虾头,挤出虾仁,洗净漂清,沥去水,放入碗中,加精盐 5 克、鸡蛋清搅和,再加干淀粉拌匀。将虾头放入沸水锅中,加葱结 5 克烧沸后捞出,剥去头壳,取下虾脑。再将虾子漂清,沥去水,放入炒锅,加曲酒、葱结 5 克、姜片炒熟,起锅倒入盘中。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁,用手勺轻轻拨散,至乳白色时,倒入漏勺。原锅留底油 25 克,仍置旺火上,放入葱末、虾子、虾脑略炒,加绍酒、酱油、绵白糖、精盐 2.5 克,鸡清汤烧沸,倒入虾仁,颠翻几下,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油 25 克、芝麻油,颠翻起锅,盛入盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡,每至初夏,河虾大量上市,其中以无锡太湖白虾和苏州近郊"五龙桥"镇所产清水大虾为上品,壳薄透明,肉质细嫩。

  2.滑虾仁时,油温不宜过高,过高则虾仁易成团,不易打散。反之,虾仁易脱浆,滑出的虾仁不嫩。

  〔风味特点〕

  清炒三虾系苏州、无锡地区的传统名菜。成菜肉白脑红,清香鲜嫩。虾仁、虾子、虾脑三色艳丽,虾仁白嫩,子、脑色红,既香又鲜,别具风味。

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