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夜来香氽鸡片的做法

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夜来香氽鸡片的做法,夜来香氽鸡片怎么做好吃

  (主料辅料)

  鸡脯肉(300 克)、 鸡蛋清(2 个)、夜来香(50 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、鸡清汤(1500 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐 2 克、鸡蛋清拌匀上浆。夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中,倒去锅内汤汁

  2.炒锅置于火上,舀入鸡情汤 500 克烧沸,放入鸡片,随即用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起,放入汤碗内,倒去锅内原汤。

  3.炒锅重置火上,舀入鸡清汤 l000 克烧沸,加入精盐 3 克、味精,倒入汤碗,放上夜来香花瓣即成。

  养生美食网小贴士:

  鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩。烧沸倒入碗内,汤清见底,鸡片白,花朵香,清淡爽口,是扬州正宗风味。

  (风味特点)

  "朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英"。从屈原的吟咏中,可以知道,在我国以花入耀己有悠久历史。古城扬州自古即有"十里栽花算种田"的谚语,春芍药、玫瑰;夏白莲、红莲;秋菊、桂花;冬腊梅、冬青等,四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美,并以花入馔。"夜来香氽鸡片"是花肴名品,以夜来香为辅料,将其入沸水略焯,与鸡片配伍,成菜鸡片洁白细嫩,夜来香香气扑鼻,深得美食家厚爱。

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